Blog

Sudėtinės dalys:

• Elniena, 500 gramų
• Sojos padažas, šviesus, 2 šaukštai
• Krakmolas, kukurūzų, 2 šaukštai
• Svogūnai, 1 vienetas
• Aliejus, kepimui
• Paprika, geltona, raudona, 2 vienetai
• Česnakai, 2 skiltelės
• Svogūnai, laiškai, truputį
• Austrių padažas, 2 šaukštai
• Sultinys, daržovių, 1 stiklinė

Gaminimas:
1. Elnieną supjaustykite smulkiais gabalėliais – maždaug 2 cm ilgio ir 1 cm pločio. apipilkite šviesiu sojos padažu, dėkite 2 šaukštus krakmolo, žvėrienos prieskonių, gerai viską išmaišykite ir palikite maždaug 15 min pasimarinuoti.

2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnako skilteles, juostelėmis paprikas.

3. Išgaubtoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant stiprios apkepkite mėsos gabaliukus maišydami. Mėsai apskrudus, dėkite susmulkintas paprikas ir česnakus. Nuolat maišykite, pilkite sultinį ir austrių padažą. Sudėkite svogūnus. Troškinkite maišydami kol pasidarys tiršta ruda masė.

Patiekite su lipniais ryžiais.

Sudėtinės dalys:
– Raudonas vynas, pigiausias (geriausia iš tetrapakų)
– Stirniena, nugarinė
– Prieskoniai, pipirai aitrioji ir saldžioji paprikos, medžiotojų prieskoniai, garstyčios nesmulkintos (sausos) ir t.t.
– Druska

Gaminimas:
Stirnienos nugarinę (geriausia šviežią) supjaustykite į lygias dalis (greičiausiai gausis 4 gabalėliai apie 20 cm ilgio) ir panardinkite į pasūdytą (galite įdėti pipirų) vyną.
Galite prislėgti
Palaikykite 2 paras šiltai (pvz., virtuvėje) ir dvi paras šaldytuve (žiemą net galima išnešti į balkoną ir, jei norite, galite laikyti ir visą savaitę).
Kai ištrauksite vyno prisirpusią nugarinę iš vyno, apvoliokite ją į visokiausius prieskonius (labai tinka medžiotojų prieskoniai ar smulkintos kadagių uogos). Prieskoniai priklauso nuo jūsų fantazijos ir skonio.
Jei norite kažko panašaus į basturmą, dėkite aštresnius prieskonius.
Kai prieskoniai maloniai prilips prie šlapios mėsos, apvyniokite ją marlės gabalu ir apriškite vilnoniu ar kitokiu siūlu.
Pakabinkite netoli radiatoriaus, bet ne tarp radiatoriaus sekcijų, nes tuomet mėsa gali per greitai džiūti ir pasidarys akyta.
Leiskite mėsai iš lėto džiūti apie 2 savaites. Ekspertai sako, kad užtenka ir 3 dienų, kai mėsa apdžiūva bet viduje lieka drėgna.
Kuo ilgiau mėsa džius, tuo labiau bus panaši į basturmą, kuri sunkiai pjaustosi.
Pjaustyti plonais gabalėliais ir tiekti prie vyno ar alaus, priklausomai nuo prieskonių ir skonio.

Sudėtinės dalys:
– Stirniena, šlaunis, 1 kilogramas
– Prieskoniai, stirnienos
– Juodieji pipirai
– Druska
– Citrinos, 1 vienetas
– Apelsinai, 1 vienetas
– Porai, 1 vienetas
– Salierai, lapai
– Bulvės
– Kiaulienos lašiniai
– Slyvos, džiovintos
– Morkos
– Alyvuogių aliejus, truputį
– Raudonas vynas, sausas

Gaminimas:
Iš atšaldytos stirnienos šlaunies išimkite kaulą, supjaustykite mėsą griežinėliais, kaip kepsnius, ir truputį pamuškite – mėsa bus minkštesnė.
Mėsą aplaistykite su alyvuogių aliejumi ir palikite truputį pastovėti.
Po to ištrinkite su smulkiai supjaustytais salierų lapais bei visais kitais prieskoniais, apšlakstykite citrinos bei apelsino sultimis ir palikite pasimarinuoti kokioms kelioms valandoms.
Po to paimikite kepimo rankovę, į ją dėkite mėsą ir ant viršaus sudėkite susmulkintą porą, griežinėliais supjaustytas morkas, džiovintas slyvas, apelsino griežinėlius, sudėkite gabaliukais supjaustytą žalią lašinuką ir užriškite abu kepimo rankovės galus.
Pašaukite į įkaitusią 250 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite 1 valandą ir 30 minučių.
Po to išimkite, atriškite vieną galą, įpilkite vieną taurę sauso raudono vyno ir vėl užriškite.
Dar pakepkite kokį pusvalandį.
Per tą laiką, kol kepa mėsa, paimkite maždaug 15 bulvių, jų neskuskite, o tiesiog gražiai ir švariai nuplaukite ir perpjaukite per pusę, apibarstykite druska ir uždėkite gabaliukais supjaustytų žalių lašinukų.
Skardą išklokite folija ir ant folijos sudėkite bulves, o jas užklokite su dar vienu lapu folijos ir užkamšykite.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite taip maždaug apie pusvalandį.
Po pusvalandžio perpjaukite kepimo rankovę per vidurį ir leiskite orkaitėje dar pagaruoti skysčiui, bet nebijokite – mėsa vistiek išliks nesausa.
Iškepusią mėsą ir bulves patiekite į lėkštes.
Nemaniau, kad taip skanu ir gardu bus, nes tai buvo pirmas kartas mano, kai teko gaminti iš stirnienos mėsos. Todėl prisiskaičiusi visokiausių receptų intenete ir iš knygutės „Medžiotojų vaišės“ (B. Kačkus), bet neradau tinkamo recepto, tad sumąsčiau paeksperimentuoti pati ir gavosi visai neblogai, net labai skaniai.

Sudėtinės dalys:
– Šerniena, riebi, 1 kilogramas
– Kiaulienos lašiniai, 50 gramų
– Mairūnas, truputį
– Taukai (kiaulių), 35 gramai
– Pomidorų padažas, 20 gramų
– Raudonas vynas, 1 stiklinė
– Juodieji pipirai, malti, pagal skonį
– Žalumynai (įvairūs), truputį
– Svogūnai, 2 vienetai
– Lauras, lapeliai, 2 vienetai
– Juodieji pipirai, 4 vienetai
– Actas, 0.5 stiklinės
– Vanduo, 2 stiklinės
– Druska, pagal skonį

Gaminimas:
Pasūdytas vanduo pavirinamas su stambiai supjaustytais svogūnais, prieskoniniais žalumynais, lauro lapeliu, pipirų grūdeliais ir actu.
Išviręs marinatas nukeliamas nuo ugnies ir atšaldomas.
Nuo troškinimui skirto šernienos gabalo nulupama oda, nuimamos plėvės ir riebalų perteklius.
Mėsa užpilama marinatu ir jame 2 dienas palaikoma, kartkartėmis apvartant, kad iš visų pusių gerai išsimarinuotų.
Po to mėsa iš marinato ištraukiama, prismaigstoma mairūnu apibarstytų lašiniukų juostelių ir keptuvėje smarkiai įkaitintuose riebaluose iš visų pusių vienodai apkepinama.
Po to įdedama į troškinimui skirtą indą, įpilama vandens ir sudedami iš marinato išgriebti prieskoniai.
Kepsnys troškinamas ant mažos ugnies 2 val., kol suminkštėja.
Po to mėsa išimama ir supjaustoma 1 cm storio gabalais.
Šie iš eiles, kaip buvo pjaustyti (kad gabalas atrodytų sveikas), vėl sudedami į tą patį indą ir užpilami per sietą pertrintu, pomidorų padažu bei verdančiu padažu, prieš tai į jį įpylus vyno.
Kepsnys paduodamas su virtomis bulvėmis arba kitokiu Jūsų mėgstamu garnyru.

Sudėtinės dalys:
– Šerniena, kumpis, 5 kilogramai
– Kiaulienos lašiniai, 125 gramai
– Sviestas, 250 gramų
– Raudonas vynas, 1 stiklinė
– Sultinys, 1 stiklinė
– Juodieji serbentai, sultys, 2 šaukštai
– Avietės, sultys, 2 šaukštai
– Gvazdikėliai, 3 vienetai
– Kadagio uogos, 4 vienetai
– Juodieji pipirai, 2 vienetai
– Svogūnai, 1 vienetas
– Juoda duona, plutelė, 1 vienetas
– Krakmolas, 1 šaukštelis
– Druska, pagal skonį

Gaminimas:
Kumpio oda nulupama, mėsa išmušama, ištrinama druska ir prismaigstoma juostelėmis supjaustytų lašinių.
Įdėjus į skardą, kumpis apipilamas ištirpintu sviestu, įdedamas supjaustytas svogūnas ir apibarstoma prieskoniais.
Kepamas 2-2,5 valandos 200 laipsnių temperatūros orkaitėje, palaistant vynu, sultiniu ir kepsnio sultimis.
Kad kepsnio padažas būtų tirštesnis, į jį įdedama duonos pluta.
Iškepęs kumpis atvėsinamas, likęs padažas perkošiamas, supilamas šaltame vandenyje ištirpintas bulvių krakmolas ir maišant užvirinamas.
Padažas pasūdomas, supilamos aviečių bei serbentų sultys ir šiuo padažu užpilamas kepsnys.
Kepsnys supjaustomas, sudedamas į lėkštę ir atskirai paduodamas likęs padažas.

Sudėtinės dalys:
– Šerniena, kumpis, 800 gramų
– Taukai (kiaulių), 100 gramų
– Svogūnai, 2 vienetai
– Kvietiniai miltai, 1 šaukštas
– Grietinė, 1 stiklinė
– Actas, 3%, 0.8 stiklinės
– Pomidorų padažas, 3 šaukštai
– Druska, truputį
– Juodieji pipirai, truputį
– Muskatas, truputį
– Cukrus, truputį

Gaminimas:
Stiklinėje vandens pavirinami prieskoniai ir supilamas actas.
Juo (karštu) užpilama mėsa ir laikoma 24 val.
Vėliau mėsa išimama, nusausinama, pavoliojama miltuose ir apkepinama įkaitintuose riebaluose.
Kartu pakepinami kapoti svogūnai, ant mėsos užpilama truputį vandens, marinato ir uždengta maždaug 50 min. troškinama ant mažos ugnies.
Vėliausiai supilamas pomidorų padažas bei grietinė, sumaišyta su likusiais miltais.
Suminkštėjusi mėsa supjaustoma skersai skaidulų ir aplaistoma pertrintu bei pagardintu padažu, kuriame buvo troškinta.
Tiekiama su keptomis bulvėmis arba virtais makaronais bei troškintais burokėliais.
gero apetito!

Sudėtinės dalys:
– Kiškiena, kiškis, 1 vienetas
– Kiaulienos lašiniai, rūkyti, 150 gramų
– Aliejus, 1 šaukštas
– Actas, 0.5 stiklinės
– Raudonas vynas, 2 stiklinės
– Druska, 0.5 šaukštelio
– Cukrus, 0.5 šaukštelio
– Lauras, truputį
– Juodieji pipirai, pagal skonį

Gaminimas:
Nupjaunama kiškio priekinės kojos ir šonkauliai, paliekant nugarinę ir užpakalines kojas. Kiškis užpilamas marinatu (actas su vynu, druska, cukrus, lauras, pipirai) ir laikomas šaltoje vietoje 2 dienas. Išimta iš marinato mėsa apdžiovinama, prismaigstoma juostelėmis supjaustytų lašinių, dedama į keptuvą, įpilama 1 stiklinė marinato ir kepama, nuolat palaistant, kol mėsa suminkštėja. Galima kepti ir ant žarijų, mėsą taip pat vis apšlakstant marinatu.

Sudėtinės dalys:
– Šerniena, pagal skonį
– Druska, pagal skonį
– Juodieji pipirai, pagal skonį
– Čiobreliai, pagal skonį
– Svogūnai, truputį
– Raudonas vynas, sausas, truputį

Gaminimas:
Šernienos kumpio mėsytė supjaustoma 3×3 gabaliukais. Pasūdome, papipiriname pagal skonį. Įdedame čiobrelių, svogūnų. „Išmasažuojame”. Užpilame sauso raudono vyno. Pamarinuojame 2 paras. Kepti reikia priklausomai nuo žarijų kaitros. Patiekiame su šviežiais ridikėliais, svogūnų laiškais, šviežiais agurkais, žaliomis salotomis.

Keturiems sumuštiniams reikės:
– 1 stirnienos nugarinės
– 1 svogūno
– 1 didesnio pomidoro
– Salotų lapų
– Marinuotų agurkų
– Fermentinio sūrio
– 4 hamburgerinių bandelių
– Hellmans burger padažo
– Druskos ir pipirų.

Nugarinę smulkiai sukapojam, padarom kaip faršą. Ir suformuojam 4 plokčius kotletukus. Supjaustom griežinėliais svogūną, pomidorą, agurką. Kepame kotletukus įkaitintoje keptuvėje su truputis alyvuogiu aliejaus po 3 min iš abiejų pusių. Truputi apskrudus kotletukams pabarstome druska ir pipirais. Bandeles pašildome porą minučių įkaitintoje orkaitėje. Ant bandelės patepam padažo, dedam mėsos kotletuką, vėl padazo, sūrio, svogūną, pomidorą, agurką, salotų lapą ir uždengiam kitos pusės bandelė.

Recepto autorius: Tomas Daškevičius